Biomassa de banana verde: motivos para oferecer às crianças

Saudável, barata e simples de fazer: descubra a biomassa de banana verde. Se for cozida verde, a banana tem sabor neutro, e pode ser usada em doces ou salgados
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  • Publicado em: 03.10.2016
da Redação

Incrementar a alimentação dos pequenos nem sempre é fácil como gostaríamos em meio à rotina corrida das mães e pais. Opções saudáveis, baratas e de preparo rápido, então, são achados absolutos.

Daí vem a maravilha adicional desse ingrediente versátil chamado “biomassa de banana verde”. E para aqueles que não gostam do sabor da banana na comida, a boa notícia é que a biomassa tem sabor neutro.

Nas receitas, ela pode entrar no lugar de ingredientes supercalóricos como leite condensado e creme de leite, e pode ser usada tanto em receitas doces quanto salgadas, a partir de diversas qualidades de banana – nanica, prata ou maçã. Uma dica é fundamental: para que a biomassa tenha sabor neutro, é imprescindível que a banana esteja bem verde por fora.

Rica em vitaminas A, B1, B2 e minerais essenciais como fósforo, magnésio e potássio, a biomassa também é um dos alimentos antioxidantes que age na prevenção de doenças como o câncer e ajuda a combater o envelhecimento precoce.

O alimento levanta também a questão da sustentabilidade, afinal, estamos falando de um dos frutos mais abundantes e acessíveis do território brasileiro.

Biomassa de banana verde na merenda escolar

Em abril de 2016, foi regulamenta a lei nº 16.140, que visa introduzir alimentos orgânicos na merenda escolar de todas as escolas paulistanas. Felizmente, essa é apenas uma das muitas formas de democratizar o acesso a alimentos saudáveis e proporcionar uma maior qualidade de consumo às crianças.

No Estado do Amazonas, o ingrediente já faz parte do radar das escolas. Em julho deste ano, mais de 130 merendeiros da rede pública de ensino receberam uma formação sobre como introduzir a tão benéfica e abundante biomassa de banana verde no cardápio das escolas.

A atividade, promovida pela iniciativa pública do Estado, por meio da Agência de Desenvolvimento Sustentável (ADS),a  Secretaria de Estado de Educação (Seduc) e o Serviço Social da Indústria (Sesi), teve o objetivo não só de capacitar os profissionais sobre manuseio e técnicas de armazenagem de grandes quantidades de alimentos, mas também ensinar receitas na prática.

Afinal, tão importante quanto conhecer os benefícios que ele traz, é saber como preparar os alimentos de forma a extrair dele todos os seus potenciais.

Depois de todas essas informações, bom mesmo é aprender a preparar. Confira algumas receitas simples que você podem contar com a ajuda das crianças no feitio e que podem entrar no cardápio de toda a família.

Pão de queijo sem lactose 

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de polvilho doce;
  • 4 colheres de sopa de polvilho azedo;
  • 2 colheres de chá de sal;
  • 3/4 xícara de agua fervente;
  • 1/4 xícara de azeite de oliva;
  • 230g de batata doce;
  • 5 colheres de sopa de amaranto ou quinoa em flocos – pode usar farinha de linhaça ou de aveia;
  • 4 colheres de sopa de biomassa de banana verde.

Modo de fazer

Misture os polvilhos e o sal e incorpore a água fervente e o azeite de oliva. Misture bem e rapidamente até virar uma massa grudenta homogênea.  Adicione a batata e a biomassa de banana verde e misture bem novamente.  Por fim, adicione o amaranto, quinoa, linhaça ou aveia e misture até a massa ficar bem homogênea e lisa.

*Receita do site Lactose Não 

Trufa de banana verde

Ingredientes

Para o leite de castanha de caju

  • 150g de castanha de caju;
  • 500 ml de água;

Para a trufa

  • 250g de biomassa de banana verde caseira;
  • 250g de açúcar mascavo;
  • 60g de cacau em pó;
  • 200 ml de leite de castanha de caju;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha natural (opcional).

Modo de fazer (leite de castanha de caju)

Deixar a castanha de molho em água filtrada por, pelo menos, 4 horas dentro da geladeira. Passado esse período, descartar a água. Em seguida, bater a castanha hidratada no liquidificador com 500 ml de água filtrada por 2 minutos. Não é necessário coar.

Trufa de cacau

Aquecer o leite de castanha de caju até o momento anterior à fervura. Bater no liquidificador a biomassa de banana verde com leite de castanha de caju (apenas 200 ml do leite preparado) até virar uma pasta homogênea. Em seguida, adicionar o açúcar mascavo e o cacau e bater novamente até misturar bem. Despejar a mistura em uma panela, adicionar a pitada de sal e o extrato natural de baunilha (opcional).

*Receita do site Tampopo Gourmet

Pudim sem leite

Ingredientes

  • 6 ovos inteiros;
  • 400 ml leite de coco;
  • 1 xícara de açúcar demerara;
  • 1 pitada sal;
  • 1 xícara açúcar mascavo;
  • 1/4 xícara de água quente;
  • 1 colher de chá de amido de milho;
  • 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde – amolecida.

Modo de fazer

Coloque o açúcar mascavo em uma forma para pudim com furo no centro. Leve ao fogo bem baixo e deixe o açúcar derreter. Assim que estiver dourado, coloque a água quente com cuidado e mexa. Deixe descansando enquanto coloca o pudim para bater.

Peneire todos os ovos e coloque-os com o restante dos ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje na forma e leve para assar em forno pré-aquecido, a 180º, em banho-maria por 1h30. Espere esfriar para desenformar.  Leve a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

*Receita do site Panelinha Saudável

Pizza light de massa de banana

Ingredientes

  • 70g de biomassa de banana verde;
  • 40g de fécula de batata;
  • 70g de farinha de arroz;
  • 1 colher de sopa de gergelim;
  • 1/2 xícara de água (morna);
  • 1 colher de sopa de fermento;
  • 1/2 colher de chá de sal;
  • 1 colher de sopa de azeite.

Modo de fazer

Dissolva o fermento em água morna. Depois misture todos os ingredientes com a mão. Em seguida, se quiser para agilizar, use uma batedeira e volte a sovar a massa com as mãos. Se não tiver batedeira, continue batendo com as mãos. Na sequência, deixe-a descansar por 30 minutos. Após esse tempo, volte a sovar a massa. Depois utilize um rolo de macarrão para abri-la. Após aberta, pré-asse a massa por 15 minutos no formo a 180°C. Recheie a gosto e leve a massa para o forno por mais 15 minutos.

Sugestão de recheio

Bata dois tomates grandes (com casca e sementes) no liquidificador com uma pitada de sal e um pouco de orégano. Espalhe sobre a massa na assadeira.

*Receita do site Cura pela natureza

Bolo de cacau

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 5 unidades de ovo;
  • 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde;
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo (se preferir mais doce, adicione mais 1 colher de sopa);
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó;
  • 4 colheres (sopa) de coco ralado.

Modo de fazer

No liquidificador, bata o azeite e os ovos por 3 minutos e passe na peneira. Volte a bater essa mistura com a biomassa, o açúcar e o cacau. Coloque em uma forma de bolo antiaderente e untada e asse em forno, preaquecido, em fogo médio (180 °C) por 30 minutos.

*Receita do site M de mulher

Leia também:

Rápido e saudável: aprenda a fazer brigadeiro de banana verde

Resumo

Nas receitas, ela pode entrar no lugar de ingredientes como leite condensado e creme de leite, e pode ser usada tanto em receitas doces quanto salgadas.
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