Uma adaptação desse clássico da culinária nordestina para o paladar em construção dos pequeninos (a partir dos sete meses)
A receita do baião de dois versão baby é da chef Tammy Achkar, e é indicada para bebês a partir de sete meses. Aqui, o arroz arbóreo cremoso faz as vezes da manteiga de garrafa, e o queijo coalho é substituído por abóbora.
Se você é um apaixonado pela gastronomia do Nordeste, provavelmente sabe que a receita original de baião de dois leva carne de sol, feijão de corda, torresmo, arroz, queijo coalho, manteiga de garrafa e coentro. Improvável pensar em oferecer isso tudo para os pequenos. Mas o nosso parceiro Primeiras Colheradas prova que é possível criar um atalho até esse prato que é um clássico da cozinha brasileira.
Como os ingredientes originais são muito fortes para o paladar em construção dos pequenos, a chef Tammy Achkar resolveu fazer uma “versão baby”. Como resistir?
O feijão de corda tem um sabor bem característico e combinado com o coentro fica perfeito. “Por isso os mantive na nova versão. Para ficar mais nutritivo, adicionei quinoa, que é uma fonte poderosa de fibras. Usei arroz arbóreo para dar cremosidade no lugar da manteiga de garrafa e por fim troquei o queijo por abóbora para dar um toque macio e adocicado.”
O prato é indicado para bebês a partir dos sete meses, e pode ser servido amassado. Confira a receita!
Numa panela de pressão junte a carne, metade da cebola, a cenoura em rodelas grandes e o salsão em pedaços grandes. Coloque água ate cobrir e sobrar dois dedos. Feche a panela e conte 10 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e deixe a panela perder a pressão naturalmente. Enquanto isso, pique a cebola e o alho. Coloque um fio de azeite numa panela. Junte o alho e a cebola e refogue até amolecer. Junte o arroz e a quinoa. Refogue até que os grão de arroz estejam com as pontas transparentes e o meio opaco.
Abra a panela de pressão e com a ajuda de uma concha e uma peneira retire o caldo de carne que se formou e jogue-o sobre o refogado de arroz e quinoa. Coloque o caldo até cobrir e sobrar três dedos de líquido. Abaixe o fogo da panela de arroz e deixe cozinhar.
Enquanto isso, coloque o feijão dentro da panela de pressão junto com a carne. Corrija o nível de líquido com água, até cobrir e sobrar três dedos. Feche novamente e leve para cozimento por mais 15 minutos contatos a partir da pressão.
Observe a panela de arroz para não queimar e se precisar junte um pouco de água para acabar o cozimento. Deixe a panela de pressão perder naturalmente a pressão. Abra a panela, separe a carne e desfie-a (você pode usar a batedeira para facilitar essa etapa). Separe o feijão de corda com a ajuda de uma peneira dispensando o caldo (queremos o feijão bem sequinho).
Numa tigela (bowl) junte o arroz com quinoa, o feijão, a carne desfiada, a abóbora e o coentro. Misture bem. Três gotinhas de limão realçam o sabor como um passe de mágica.
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