Muita gente costuma torcer o nariz para comidas que utilizam partes de alimentos que costumamos descartar. Porém, o que muita gente ainda não sabe é que é justamente nessas partes que muitas vezes se concentram boa parte dos nutrientes e vitaminas dos alimentos.
O Lunetas solicitou à equipe da culinarista Bela Gil um apanhado dessas ideias de como aproveitar o máximo dos alimentos, e abaixo compartilhamos uma curadoria das receitas dela que têm essa proposta de utilizar partes comumente descartadas dos alimentos. As receitas foram publicadas no site da apresentadora, onde é possível encontrar outras muitas ideias para ampliar o seu cardápio.
Tem pesto de folha de cenoura, macarrão com casca de banana verde, refogado de talo de beterraba, caponata de coração de banana e muito mais. Tudo com a proposta de extrair o melhor de cada alimento, abrir o paladar para novos sabores e que quebra economizar, afinal, utilizando ao máximo o potencial de cada legume ou fruta, as refeições rendem muito mais.
Confira!
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1. Tempurá de raízes
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Nível de dificuldade: fácil
Ingredientes:
Massa
1 xícara de farinha de trigo integral
1 1/4 de xícara de água
1 pitada de sal
1 colher de sopa de azeite
Óleo de girassol para fritar
Raízes
1 porção de raízes (cebolinha, coentro)
Modo de preparo:
Tempurá
1. Numa tigela funda, adicione a farinha de trigo integral, a água e o azeite, misturando bem para não empelotar.
2. Adicione o sal e mexa até ficar homogêneo
3. Numa panela pequena, aqueça o óleo de girassol.
4. Mergulhe as raízes na massa de tempura.
5. Frite, um a um, no óleo quente, até dourar levemente.
6. Forre um prato com papel toalha e retire o excesso de gordura dos tempuras
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2. Bolo de maracujá com calda de casca de maracujá
Rendimento: 1 bolo médio
Tempo de preparo: 60 minutos
Nível de dificuldade: médio
Ingredientes:
Calda de maracujá
1 xícara de açúcar mascavo
6 unidades de cravo
1 canela em pau
Suco de 2 maracujás
250 ml de água
casca de 2 maracujás
Bolo de maracujá
2 xícaras de farinha de aveia
1 xícara de farinha de arroz
2 xícaras açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento
1 colher de café de bicarbonato
½ xícara de óleo de coco
2 maracujás batidos com 350ml de água e ¼ de xícara de castanha de caju
Modo de preparo:
Bolo
1. Bata no liquidificador os maracujás com a água e a castanha de caju (precisa render 1 ½ xícara, caso contrário, acrescente mais água)
2. Numa tigela média, penere a farinha de arroz, a farinha de aveia, o açúcar, o fermente e o bicarbonato
3. Misture todos os ingredientes secos e acrescente o óleo de coco
4. Adicione o maracujá previamente batido
5. Pré-aqueça o forno a 190°
6. Unte uma forma de bolo comum, de 25 cm de diâmetro, com óleo de coco e farinha branca e despeje a massa
7. Leve ao forno em 190°por aproximadamente 40 minutos
Calda
1. Corte os maracujás e reserve o suco
2. Com o auxílio de um descascador, retire a parte amarela da casca e com uma colher, limpe a parte branca (pele) do maracujá
3. Fatie os maracujás em tiras de 1 cm
4. Numa panela grande, coloque os maracujás, cubra com água e leve para ferver
5. Ao levantar fervura, retire a água e repita este mesmo processo 3 vezes. Reserve
6. Bata o suco do maracujá com a água no liquidificador, despeje na panela
7. Adicione a canela, os cravos e o açúcar
8. Leve ao fogo até levantar fervura
9. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos – se preciso, mexa.
Montagem
1. Desenforme o bolo, cubra com a calda e disponha as lascas de maracujá.
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3. Suco de folha de limoeiro
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 5 minutos
Nível de dificuldade: fácil
Ingredientes:
2 copos de água gelada
15 a 20 folhas de limoeiro
2 colheres de sopa mel cru
1 maracujá grande
Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador
2. Coe no saco de voil ou numa peneira bem fininha.
3. Sirva imediatamente.
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4. Pesto de folha de cenoura
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Nível de dificuldade: médio
Ingredientes:
Pesto de folha de cenoura
¼ a 1/3 de xicara de azeite
2 xícaras de manjericão
2 xícaras de ramo de cenoura
1 dente de alho
100g de semente de abóbora
sal marinho a gosto
Vegetais
3 uni de abobrinha
2 uni de cenoura
1 dente de alho
1/4 de cebola picada
3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo:
Pesto
1. Num processador, coloque o azeite, as folhas de manjericão e as folhas da ramo de cenoura, o dente de alho e por ultimo as sementes de abóbora.
2. Processe até se tornar um pesto grosso
3. Acerte o sal e reserve.
iStock/Arte Lunetas
Tempurá de talo de legumes.
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5. Chá de casca de laranja e abacaxi
Ingredientes:
Casca de 1 laranja
Casca de ½ abacaxi
2 canela em pau
6 cravos
1 litro de água
Modo de preparo:
Numa panela funda, coloque a água para ferver com todos os ingredientes
Tampe a panela e deixe ferver por cerca de 10 minutos
Apague o fogo e deixe infusionar por mais 5 minutos
Sirva ainda quente, ou se preferir, transfira para uma jarra e mantenha na geladeira, para servir gelado.
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6. Caponata de coração de banana
Ingredientes:
1 coração pequeno de banana
½ xícara de vinagre ou suco de limão
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de pimentão vermelho
½ cebola 1 dente de alho
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de azeitona preta
sal (a gosto)
pimenta do reino (a gosto)
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7. Refogado de talo e folha de beterraba
Modo de preparo:
Corte o pimentão em cubinhos, sem as sementes. Reserve.
Corte a cebola em cubinhos e picar o dente de alho. Reserve.
Retire as folhas grossas de fora do coração da banana, até atingir as folhas do centro, que são menos fibrosas.
Reserve as folhas de fora caso queira utilizar como “cumbuquinha” para servir a caponata aos convidados.Corte o coração da banana em cubos pequenos.
Numa panela com água e ¼ xícara de vinagre, adicione o coração da banana e deixe ferver por 15 minutos.
Escorra e repita o processo mais uma vez. Isto cortará a “cica” presente no coração da banana, além de retirar qualquer resquício de oxidação. Escorra e reserve.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o pimentão, em seguida, a cebola e, por último, o alho. Deixe cozinhar bem.
Adicione o coração da banana escorrido.
Em seguida, adicione o orégano e as azeitonas, sem caroço e fatiadas.
Tempere com o sal e a pimenta. Sirva.
Ingredientes:
5 folhas de beterraba fatiadas bem finas
1 dente de alho fatiado em lâminas
1 colher (sopa) de óleo de coco ou ghee
1 pitada de curry
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Esquente o óleo de coco na frigideira, acrescente o alho e o curry e deixe dourar.
Adicione as folhas e cozinhe até murchar, mas sem perder a cor (1 minuto).
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8. Macarrão de palmito com casca de banana verde
Ingredientes:
200gr de macarrão de pupunha (a pupunha já vende cortada em tirinhas e congelada)
3 bananas verdes (você irá usar a casca da banana que já usou na receita da biomassa. empilhe as cascas e corte em tirinhas de menos comprimento. se não quiser usar a casca de banana verde, substitua por 1 alho poró pequeno cortado em tiras de meia-lua)
2 dentes de alho picado
¼ de cebola picada
1 colher (sopa) de gengibre picado
4 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 colher (sopa) de óleo gergelim tostado
Sal marinho
Modo de preparo:
Coloque água pra ferver numa panela grande. Quando a água estiver fervendo, acrescente sal e o macarrão de pupunha (coloque sal suficiente para que a água fique salgada como a água do mar) e deixe cozinhar por 20-25 minutos. Escorra o macarrão de pupunha e reserve. Numa panela, coloque o óleo, alho, cebola, e gengibre e deixe refogar por 2 minutos em fogo médio. Adicione a casca de banana e o shoyu. Misture bem e refogue por 1 minuto. Tampe a panela e deixe cozinhar por 3- 5 minutos. Adicione o macarrão de pupunha ao refogado de casca de banana. Desligue o fogo e tempere com o óleo de gergelim tostado.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 35 minutos